【01】
常言道：物以類聚，人以群分。
用吸引力法則解釋，當(dāng)思想集中在某一領(lǐng)域的時(shí)候，跟這個(gè)領(lǐng)域相關(guān)的人、事、物就會(huì)被它吸引而來(lái)。
這是一種我們看不見(jiàn)的能量，一直引導(dǎo)著整個(gè)宇宙規(guī)律性的運(yùn)轉(zhuǎn)，正是因?yàn)樗淖饔玫厍虿拍軌蛟?6億年的時(shí)間里保持著運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)。
吸引力法則有多神奇呢？
當(dāng)你最近看上某個(gè)品牌的新款，總能在街上看到甲、乙、丙、丁都擁有了它。
當(dāng)你近期癡迷于白茶時(shí)，資訊平臺(tái)總是能及時(shí)地為您推薦相關(guān)訊息，網(wǎng)友笑稱“感覺(jué)自己被監(jiān)視了?！?/p>
按照吸引力法則來(lái)看，我們所期待的事情，應(yīng)當(dāng)朝著越來(lái)越好的方向發(fā)展，這才是正常軌道。
比如喝白茶時(shí)，我們想喝到品質(zhì)好的老白茶，難道不應(yīng)該遇到優(yōu)質(zhì)的老白茶？可為什么我們總會(huì)與其擦肩而過(guò)？
實(shí)際上，在我們身邊不缺乏“好白茶”的存在，而是我們少了一雙發(fā)現(xiàn)它的眼睛。又或者，我們已經(jīng)選到了一款好白茶，但因?yàn)樽约翰欢脹_泡，才致使該白茶在好茶的路上越行越遠(yuǎn)。
那我們?cè)撊绾纹瞥@些魔咒？這篇文章，請(qǐng)了解一下。
【02】
如何與一款優(yōu)質(zhì)老白茶邂逅？
第一要緊的是，你得知道優(yōu)質(zhì)老白茶，它是什么模樣。
關(guān)于【優(yōu)質(zhì)老白茶】，有兩個(gè)硬性指標(biāo)，還是雷打不動(dòng)，不可動(dòng)搖的那類。
一是茶要優(yōu)質(zhì)，二是茶得老。
我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)“老白茶”；這三字的定義。所謂的老白茶，在行業(yè)內(nèi)比較認(rèn)同的說(shuō)法是“存放不低于三年”的白茶，年份越老，自然越稀缺，成了稀罕物件。
從年齡上來(lái)看，當(dāng)一款新白茶耐住三年歲月的考驗(yàn)，經(jīng)得住時(shí)光的雕琢，最終將成為一款老茶。
在老白茶的名頭下，還有細(xì)分。
根據(jù)成品茶的等級(jí)區(qū)分，老白茶包含：白毫銀針、白牡丹、壽眉。
根據(jù)成品茶的形態(tài)區(qū)分，老白茶包含散茶和餅茶。
解釋了這么多，無(wú)非想告訴茶友們，老白茶的選擇還是非常豐富。老白茶，并非只有壽眉餅一種。下回我們遇到上了年紀(jì)的白毫銀針、白牡丹時(shí)，可別詫異，這是正?，F(xiàn)象，它們也叫作老白茶。
那是不是只要隨便存放上三年，就能算得上是一款優(yōu)質(zhì)的老白茶？
此想法，未免太過(guò)簡(jiǎn)單。
若是白茶隨便存一存，放一放，就能算作老白茶，那還何必辛苦糾結(jié)于“優(yōu)質(zhì)”二字？正因?yàn)椤皟?yōu)質(zhì)”，將老白茶也分了個(gè)三六九等。
一款優(yōu)質(zhì)的白茶，有何特點(diǎn)。
能滿足“優(yōu)質(zhì)”這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，要從色、香、味入手。
【優(yōu)質(zhì)老白茶，色調(diào)出挑?！?/span>
都說(shuō)以色事人能得幾時(shí)好，但在白茶這兒，“皮相”二字還真是重要。
一款老白茶值不值得買(mǎi)，首先得看外觀，如選購(gòu)玉石，要看水頭好與否。老白茶的外觀，得看顏色是否周正，色調(diào)是否自然。
不同等級(jí)的老白茶，它的外觀都有自己的特色，選購(gòu)時(shí)就要按照色卡來(lái)挑茶。
都以三年為界定，白毫銀針、白牡丹、壽眉的外觀顏色均有自己的特色。
白毫銀針，銀白是它的主旋律，原本翠綠的芽頭，也變得黃褐，加上銀白的毫，是的白毫銀針看起來(lái)像是撒了厚厚一層糖霜的戚風(fēng)蛋糕。
白牡丹，與白毫銀針相比，多了葉片的存在。這些葉片里，暗藏著色素物質(zhì)，這些色素還會(huì)分層，不同部位的葉片呈現(xiàn)出不同的顏色。有的葉片黃褐，有的葉片翠綠，還有的葉片墨綠，配合上銀白的白毫，交織在一起，模樣十分好看。
而壽眉，它不僅葉片多、大，茶梗還粗大。這種外觀的獨(dú)一無(wú)二性，將壽眉與白毫銀針、白牡丹從根本上區(qū)分開(kāi)來(lái)。壽眉的外觀，五彩繽紛，仿佛的是上帝不小心打翻了調(diào)色盤(pán)，葉片層次多多。黃褐色、古銅色、銀白色、深綠色、墨綠色，深深淺淺交織在一起，構(gòu)成了茶多彩的模樣。
若是品質(zhì)不好的白茶，顏色上缺乏層次感，茶也將變得黯淡無(wú)光，十分無(wú)趣。比如一些做舊茶，用面目可憎來(lái)形容它，再合適不過(guò)。黑黢黢的色，仿佛一款鐵餅似的，這種茶，不值得買(mǎi)。
【優(yōu)質(zhì)老白茶，香氣出眾】
挑選老白茶，咱也不能做個(gè)膚淺的人，一昧只看外觀。考核指標(biāo)里，還要重重地添上【香氣】。
配得上“優(yōu)質(zhì)”，老白茶的香氣決不能落伍。香氣要清爽、干凈、無(wú)異味、無(wú)雜味，更不能渾濁不堪，濁氣重，這是及格線，是任何一款老白茶都該有的脾性。
此外，老白茶的香氣還當(dāng)層次豐富，香氣突出。
在老白茶里，我們可能會(huì)邂逅這些香氣：
1.藥香
2.陳香
3.毫香
4.花香
5.棗香
6.粽葉香
這些茶，在不同的茶類中，將重新排列組合出現(xiàn)。如老壽眉散茶，它的香氣有：陳香、藥香、粽葉香等。老壽眉餅茶，則多了棗香。
購(gòu)買(mǎi)老白茶香氣不低于三種，又沒(méi)有異味，自是可放心購(gòu)買(mǎi)。
【優(yōu)質(zhì)老白茶，滋味超群】
優(yōu)質(zhì)老白茶，向來(lái)是實(shí)力派。在湯水表現(xiàn)力上，可謂無(wú)懈可擊。
買(mǎi)白茶時(shí)，自然少不了要喝一泡，感受一二，品鑒其品質(zhì)的好壞。
喝茶時(shí)，只要它入口不苦不澀、沒(méi)有異味，說(shuō)明這款茶基本達(dá)標(biāo)。要判定這款茶的好與壞，則要更詳盡些，喝一口湯，仔細(xì)體會(huì)茶湯給你舌面留下的感覺(jué)。
若是一款茶，沖泡出來(lái)的茶湯有以下表現(xiàn)，品質(zhì)不差，值得買(mǎi)。
1.茶湯順滑
2.湯水柔和
3.茶湯醇厚
4.香氣落水
5.回甘生津
這五點(diǎn)，是一款優(yōu)質(zhì)老白茶的基本配置。少了其中一個(gè)，都無(wú)法為優(yōu)質(zhì)老白茶代言。
經(jīng)過(guò)千挑萬(wàn)選，是否就能無(wú)后顧之憂的享受老白茶的風(fēng)韻呢？
若是您的沖泡功底扎實(shí)，自然不必過(guò)于擔(dān)心。要是您的沖泡技法還有待加強(qiáng)，則需要接著往下看，可別因?yàn)樽约旱墓麑?shí)，而白白斷送了一款老白茶的品質(zhì)，否則之前所付出的努力，都將前功盡棄。
【03】
老白茶品質(zhì)表現(xiàn)，是錦上添花還是落井下石，沖泡最有發(fā)言權(quán)。
想泡好一款茶，需要許多的經(jīng)驗(yàn)和技巧作為支撐。但要泡壞一款茶，則是分分鐘的事兒。
不必多說(shuō)，我們辛苦淘來(lái)的老白茶，自然不愿意糟蹋它，自是要盡心盡力沖泡好它，這樣我們才能細(xì)細(xì)體會(huì)老白茶的風(fēng)骨。
如何泡好老白茶？
一看沖泡茶器，二看沖泡手法。
【沖泡茶器】
老白茶，是一款被時(shí)光寵愛(ài)的茶。在白茶中，老白茶因年份擁有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，可泡，可煮。
在沖泡茶器上，既可以選擇白瓷蓋碗，亦可以選擇煮茶壺。
兩種截然不同的茶器，能讓白茶展示不同的風(fēng)味。
白瓷蓋碗，不吸香，不吸味，能讓白茶完整地表現(xiàn)香氣與湯水。
老白茶的陳香、藥香、棗香甚至是粽葉香等香氣，通過(guò)白瓷蓋碗，可被輕松感知，為白茶加分。
煮茶壺，可從最深層次激發(fā)老茶的特性，充分利用老白茶，不浪費(fèi)。經(jīng)過(guò)煮茶后，茶湯比蓋碗沖泡更加細(xì)膩、柔和，粽葉香明顯，香氣充分融進(jìn)茶湯里，相互交融。
煮茶壺煮茶，適合當(dāng)下季節(jié)，保溫效果好，隨時(shí)都能保證有熱茶可喝。
【沖泡手法】
用白瓷蓋碗沖泡老白茶，有三大要點(diǎn)。
1.茶水比例適中
通常，我們使用110毫升左右的白瓷蓋碗，搭配5克白茶即可。
2.沸水沖泡
沖泡老白茶，沸水燒開(kāi)后注入蓋碗內(nèi)。在沸水的作用下，老白茶中的湯水與滋味將得到最大程度的激發(fā)，茶湯醇厚、甜潤(rùn)、順滑、柔和感能被充分激發(fā)。
3.快出水
別以為老白茶老，就要延長(zhǎng)坐杯時(shí)間，不停地讓茶和水接觸。這類想法，將會(huì)錯(cuò)失一款好白茶。
過(guò)猶不及，是老祖宗的智慧經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)白茶和水接觸太長(zhǎng)時(shí)間，茶葉中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)過(guò)多釋放，容易超超出口腔承受范圍，自然而然的，容易讓我們覺(jué)得茶湯苦澀，并不能讓我們產(chǎn)生愉悅感。
最好的沖泡方式，還是用快出水的手法，循序漸進(jìn)。前四沖，快出水，避免苦澀物質(zhì)過(guò)多釋放。
第五沖開(kāi)始，可適當(dāng)坐杯，防止茶湯味道淺薄無(wú)味。
同樣，煮茶也有技巧可言，并不是隨意地胡亂扔進(jìn)茶壺里煮著就完事。
用煮茶壺煮茶，同樣有三大要點(diǎn)。
1.茶水比例適中
煮茶，通常是400毫升水搭配2-3克的干茶。直接煮茶時(shí)，茶水比例要控制得當(dāng)。
2.沸水投茶
要體會(huì)白茶的純正滋味，投茶順序不可忽視。
在沸水時(shí)投茶，最好。尤其是煮高山白茶時(shí)，順序不可隨意調(diào)換。
冷水投茶，往往控制不好物質(zhì)釋放的速度，容易導(dǎo)致湯水濃度太高，喝起來(lái)反倒不似高山茶的風(fēng)韻。
沸水投茶則不同，水沸騰后可及時(shí)關(guān)閉電源，不易使得茶湯濃度過(guò)大。
3.控制好煮茶時(shí)長(zhǎng)
煮茶時(shí)間，亦是關(guān)鍵。
煮茶，不必像小雞燉蘑菇似的一直燉著。煮茶時(shí)間太長(zhǎng)，反倒容易致使湯水濃度超過(guò)口腔可承受范圍，自然會(huì)影響茶湯口感。
如果從干茶開(kāi)始直接煮茶，投茶后，水和茶一起沸騰約半分鐘后，可關(guān)閉電源。倒出茶湯嘗一嘗滋味。若是味道適合自己，無(wú)需再繼續(xù)加熱。若是覺(jué)得茶湯離自己的理想狀態(tài)差了些，不妨再放回電陶爐上，用余溫家人，讓茶再釋放滋味，以達(dá)到自己喜歡的口感。
【04】
自己邂逅的白茶，為什么總是差強(qiáng)人意？
一是對(duì)白茶選購(gòu)經(jīng)驗(yàn)的挑戰(zhàn)。
二是對(duì)白茶沖泡技巧的考驗(yàn)。
在選購(gòu)之際，懂得從色、香、味入手，根據(jù)好茶的指標(biāo)挑選白茶，與好茶邂逅的進(jìn)度條加載大半。
此時(shí)，我們?cè)偈褂谜_的沖泡方式即可。
老白茶沖泡，有兩種方式可選，一是白瓷蓋碗沖泡，二是煮茶壺煮茶。只要掌握沖泡精髓，可輕松享受老茶的風(fēng)味。
掌握選購(gòu)與沖泡，獲得優(yōu)質(zhì)老白茶，一點(diǎn)兒也不難。
?關(guān)注小陳茶事旗下白茶公眾號(hào)“小陳白茶”
……
2019年，未來(lái)精彩可期
- END -
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作者? | 菇?jīng)鲫?/span>
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豐富而多層。
有一絲輕微的迷迭香的香氣，
還有一些薄荷葉的香味。
到了尾巴上，煮新艾草的氣息飄了出來(lái)。
冷卻兩分鐘后，聞蓋香，
是清甜的、清郁的鮮花芳香。
香氣清新得令人怡神醒腦。
湯水是淳和的，柔軟的，有溫柔的觸感。
有清靈的感覺(jué)。
仿佛在山巔，看著朝陽(yáng)，
喝一杯含著清晨鮮爽空氣的晶瑩茶湯。
湯色月白，清新透澈。
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